Fiche technique de fabrication N°8033
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Prix de revient TTC par unité :
19,788 €
Prix de revient TTC Total :
158,308€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 189,278 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
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| Beurre |
kg |
0,125 |
|
| Farine |
kg |
0,250 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
|
| Eau |
L |
0,050 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
| Crème pâtissière |
| MAÏZENA |
Boite |
0,075 |
|
| KIRSCH |
bouteille |
0,020 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
|
| Lait |
L |
0,500 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
| Garniture |
| pêche |
kg |
0,125 |
|
| Framboises Barquette |
bqte |
0,500 |
|
| Brugnon |
kg |
0,125 |
|
| Pommes Granny smith |
pce |
0,125 |
|
| Raisin Blanc Italia |
kg |
0,100 |
|
| Fraises |
kg |
0,100 |
| Finition |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,125 |
|
| Nappage blond |
kg |
0,125 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
P??te bris??e Réaliser une pâte brisée sucrée
Foncer les tartelettes et cuire à blanc |
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| 2 |
P??tissi?re Réaliser une crème pâtissière, refroidir et parfumer |
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| 3 |
Garniture Laver les fraises et les équeuter
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| 4 |
Finition Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus
Lustrer au nappage |
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